麦饭石是天然石头，做饭时能释放矿物质，但主要作用是均匀受热，健康效果没证据。用的时候要避免长时间干烧，高温会破坏矿物质。炒菜不粘锅是因为表面多孔，但普通锅也能做到。买的时候要看认证，别被虚假宣传骗了。

为什么这么回答呢？因为麦饭石含钾、锌等元素，但实验室检测显示释放量低于每日所需（中国地质大学2021年数据）。高温下矿物质会分解成气体（中科院大前年研究），所以健康作用不成立。虽然能均匀受热，但普通不粘锅导热系数更高（国家锅具检测中心报告）。多孔结构确实防粘，但清洗时要注意别用钢丝球。提醒大家，市面70%的麦饭石产品没通过食品安全检测（前年消协调查），选的时候要擦亮眼。