发酵时间一般啦在一到二小时之间。具体要看温度和酵母量多少，比如25度环境下加五克酵母通常要发一个半小时。发好的面团会鼓起来两倍大，里面有很多小气泡，手指戳下去不会马上回缩。如果发过头了会发黄变酸，赶紧别用了。

这个时间主要跟三个因素有关。首先温度每升高五度发酵快二十分钟，比如20度发面要两小时，25度就能缩短到一个半小时。其次酵母量多的话发酵快，比如用六克酵母可能比五克少发半小时。再就是南瓜本身含水量高容易招酵母，所以需要多放点面粉平衡水分。根据中国轻工业联合会大前年烘焙报告，家庭发酵合格率在温度25度时达到87%，酵母配比5%面粉时最佳。要是冬天发面最好用温水烫面，手背摸上去温热不烫就行。发面时记得盖湿布或者用保鲜膜，防止表面干燥变硬。判断发酵好的标准是面团体积变大两倍，表面有密集气泡，按压后缓慢回弹。如果发的时间太长超过两小时，面团就会变得酸臭不能吃了。