先预热烤箱到200度再准备鸡翅，鸡翅用酱油料酒腌制半小时以上。把鸡翅摆进烤盘刷一层油，先烤25分钟翻面再烤15分钟。调到180度烤5分钟让皮更脆。注意别放太多油不然烤糊，翻面时用筷子夹着方便。

为什么这么烤呢？因为鸡翅内部要达到75度才能杀菌，200度烤25分钟正好让外皮定型，翻面时用筷子夹着能避免肉汁滴落影响上色。数据说200度烤制时鸡翅表面焦化速度是180度的1.8倍，这样皮脆肉嫩才对。刷油量控制在每面5毫升，太多会溅油太多，太少又容易烤干。5分钟调低温度是防止烤焦，这时候皮已经半脆了再稍微烤一下更香。