aca面包机发面团得先选好发面模式，放面团进去后设定时间。记得看面包机有没有独立温湿度控制，如果有的话把温度调到25-28度，湿度70-80%。面团发到两倍大就说明好了，中间要经常看看有没有气泡，如果面团中间凹下去就发好了。发面时间看面粉种类，高筋面粉大概1.5小时，低筋面粉得2小时。

为什么得这么操作呢？因为aca面包机发面主要靠温度和湿度共同作用，比如实验数据显示25度环境发面效率最高，湿度每低10%发面时间就多15分钟。不同面粉吸水性差异大，高筋面粉蛋白质含量高容易形成网状结构，所以发面时间比低筋长。很多用户反馈直接按预设程序发面失败，就是没调温湿度导致的。比如用高筋面粉做欧包，不调湿度的话面团会发酸，而调到80%湿度能保持酸度在0.5以下。另外发面时面包机要提前预热10分钟，这样面团受热更均匀，避免中间发硬边发软。提醒大家发面时别盖太紧，留点缝隙让二氧化碳跑出去，不然面团会鼓包破裂。