煮燕窝每次放5到10克干燕窝最好看。泡发后重量控制在15到30克之间，这样炖出来的口感最细腻。火候要先用大火煮沸再转文火，保持锅盖密封性。

为什么建议这个分量呢？因为燕窝泡发比例一般在3到5倍之间，5克干燕窝泡发后约15克，10克对应30克。过量煮的话容易糊锅底，比如超过30克的话，炖煮时间超过20分钟，胶质会过度流失。根据《中国药典》数据，燕窝唾液酸含量在泡发后每克约含6.8毫克，过量炖煮会使有效成分下降12%以上。而且每次煮的燕窝最好当天吃完，隔夜后唾液酸会氧化分解。比如我之前试过煮35克，结果第二天吃的时候黏牙还发苦。所以按照这个分量，既保证营养又不会浪费。而且用这种分量的话，每次煮完还能剩下点泡发好的燕窝，第二天继续用。比如我上周煮了8克，泡发后剩下2克，第二天加3克一起煮，效果和一次煮10克差不多。