烤箱发酵要先把烤箱预热到30度左右，放发酵盒进去，保持温度和湿度在30-35度之间，湿度60-70%，大约发1-2小时，看到面团膨胀1倍就 OK 了。如果发好了面团会变松软，用手指戳洞不回缩，边缘微微鼓起。发不好会变硬，戳洞会回缩，像没发透的馒头。

为什么这么操作呢？因为烤箱温度比室温高，发酵盒能锁住湿气，模拟发酵箱环境。实验数据显示，30-35度时酵母活性最强，湿度每低10%发酵时间要延长15分钟。比如室温25度时，30度烤箱发面比25度快20分钟。很多烤箱自带发酵功能，但手动控制更精准。有人试过用烤箱灯关掉后余温发酵，结果温度波动超过5度，导致面团塌陷。所以关键在控温控湿，时间别超过2小时，否则面团会变酸。