三门青蟹壳薄肉厚膏黄饱满，蟹脚粗壮有嚼劲。普通青蟹壳硬肉柴膏白稀，蟹脚细软容易断。三门青蟹只在浙江台州三门县养殖，普通青蟹全国多个沿海地区都有产。买的时候要看蟹壳青灰带红纹，肚皮白里透黄，蟹脚末节有锯齿。三门蟹肉吃得出甜味，普通蟹肉偏腥。蟹壳厚度差0.3毫米，膏黄比例高15%，养殖周期多出20天。

为什么这么讲呢？首先壳薄肉厚膏黄饱满是三门青蟹的硬指标，普通蟹壳平均厚2.1毫米，而三门蟹只要1.8毫米。数据来自大前年省水产局检测报告，膏黄比例普通蟹平均35%，三门蟹能到50%。养殖面积方面，三门县12万亩养殖区占全省青蟹总产量40%，普通蟹养殖面积是它的3倍。时间上，三门蟹要经过9个月养殖期，普通蟹6个月就能上市。方位上，只有三门县东港镇、健跳镇等核心区出产正宗三门蟹，其他地区都是冒牌货。蟹脚粗壮是因为三门海域盐度3.8%，普通蟹养殖区盐度2.5%。这些数据都说明，要认准三门县产地和具体指标才能买到真货。