要磨好不锈钢刀，得用磨刀石平着磨，角度30到45度合适。磨的时候得顺着刀刃单向走，别来回磨，磨完还要用油擦擦刀刃。磨完试试切菜能不能切得断，不行就再磨几次。

磨不锈钢刀得用硬磨刀石，因为不锈钢刀刃硬，得用比刀刃更硬的磨料才能磨锋利。数据说用4000目以上的磨刀石，每磨30秒要擦油，这样磨出来的刃口能减少摩擦力。磨的时候保持30度角，因为角度太小刃口太宽，角度太大容易崩刃。单向磨是因为来回磨会让刃口出现波浪纹，单向磨才能让刃口平直。测试切菜时，如果切不动，说明刃口还有0.1毫米的钝层没磨掉，这时候再补磨两次就够。磨完的刀用油擦过，摩擦系数能降低40%，这样切菜更顺滑。