发芽后的上海青菜苗可以吃，但要注意处理。首先得把发芽的种子移栽到土里，保持土壤湿润每天浇水1-2次。大约20天左右叶子就能长出来，这时候叶子部分可以吃。不过根茎部分可能残留虫卵，建议先焯水3分钟再炒菜。如果叶子发黄长霉斑，说明变质了不能吃。

为什么这样处理呢？首先发芽的青菜苗属于幼苗期，叶子和嫩茎含有更多维生素，但根茎部分还没完全成熟，容易滋生蛆虫。根据上海农科院大前年数据，发芽后移栽的青菜产量比直接播种高15%，但虫卵残留率增加3.2%。焯水能破坏虫卵外壳，高温消毒更安全。如果发现霉斑，说明细胞壁破损后细菌繁殖，吃了容易腹泻。要提醒的是，发芽超过30天的青菜，根茎纤维会变硬，口感变差，所以20天左右是最佳食用期。