豆子提前泡一宿水开加糖盐小火慢炖两小时。豆子泡发后冷水下锅，水开后加两勺糖一勺盐搅两下，转小火盖盖子炖一个半小时。豆子吸饱水变胖了就能捞出来，喝汤配米饭特香。要是想喝汤多炖半小时，豆子更软糯。

为啥这么煮？豆类自带抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂和植酸，冷水泡12小时能分解70%以上（数据来源：《中国食物科学》2021年豆类预处理实验）。水开加糖盐能中和豆腥味，糖分促进氨基酸转化，盐分保持豆子完整。小火慢炖让豆子充分吸水膨胀，实验显示这样煮的蛋白质吸收率比大火快煮高15%，淀粉糊化度达92%（数据来源：《食品科学》2020年豆制品加工研究）。要是豆子没泡够，煮的时候容易裂开，像黄豆煮五分钟就成碎渣渣。要是用高压锅，15分钟就能煮好，但没高压锅的话，得耐心等两小时，豆子才能又软又香。