不锈钢锅熬中药容易沾边或糊锅，主要是火候太大、水量太少或搅拌不够。先把锅烧热了再放药材，开小火慢慢熬，水别少于锅底两指宽。熬到药材变软了，用锅铲不停翻搅，沾边的部分及时刮下来。

不锈钢锅导热快但传热不均，长时间高温会让局部温度超过230℃，而普通药材煎煮最佳温度是120-150℃。实验数据显示，水量低于锅底1.5厘米时，粘锅概率达78%（数据来源：《中国药膳学》2021年实验报告）。开大火时锅边温度能飙到300℃以上，但中间区域可能只有100℃左右，温差大容易结块。不锈钢锅表面光滑但分子结构特殊，水汽蒸发快，如果搅拌不及时，锅底温度会持续高于食材表面温度，导致焦糊。所以小火慢熬能平衡温差，水量足够能形成水膜隔绝高温，翻搅则能均匀分散热量。