七寸就是猪的前腿肉，这个部位肉少筋多，卤出来软糯入味。做法简单，配料有八角、桂皮、香叶这些香料，加水煮两小时就熟透了。

为啥说七寸是猪前腿呢？因为猪的前腿骨节少肉多，卤的时候容易入味。数据上讲，前腿肉和后腿肉相比，筋肉比例少20%，卤两小时刚好软烂。比如有人问后腿能不能做，答案不行，后腿筋太多咬不动。还有关键细节是卤汁要提前熬好，放凉了再下肉，这样颜色更红亮。有人试过用后腿做，结果肉硬得像石头。所以老卤匠都说前腿才是七寸的正宗。提醒，卤完要冰镇半小时再切，口感更Q弹。