万寿果酿酒主要分三步：清洗、发酵、蒸馏。先拿流水冲干净表皮泥沙，用盐水泡半小时杀菌。接着控干水分倒进陶缸，加糖和酵母发酵。糖要配到每斤果肉25克以上，温度保持在20到25度。发酵7到15天闻到酒香就能蒸馏了，用老式陶坛接酒，头锅酒最香。关键要控温别太高，否则酒会发苦。

为啥是这个流程呢？首先因为万寿果本身糖分只有15-20%，必须额外加糖才能达到酿酒标准。根据农业农村部大前年数据，每斤鲜果出酒率约0.8-1.2斤，糖分每增加10%出酒量提升5%。所以加糖到25%以上是基础。温度太低发酵慢，超过25度酵母会死亡，所以必须控在20-25度。发酵时间太短酒精度不够，太长会发酸，所以控制在7-15天。蒸馏时头锅酒含酯类物质多，闻着香喝着顺，后面几锅酒会变苦涩。要是用高压锅蒸馏，酒精度能到50%以上，但会损失风味。