莴苣冷冻主要是怕冻坏菜叶，冷冻后容易变软烂发水，吃起来的口感会差很多。新鲜莴苣脆生生的好吃，冷冻后就像揉皱的纸一样软塌塌的，而且容易滋生细菌。冷冻保存的话，莴苣里的水分结冰会撑破细胞壁，导致汁水流失，菜叶都皱巴巴的。要是冷冻时间太长，莴苣里的维生素也会偷偷溜走，比如维生素C可能减少一半以上。

莴苣冷冻失败主要是细胞结构被冰晶撑破，导致营养流失和口感变差。根据农业研究数据，莴苣冷冻后维生素C含量会从每100克3毫克降到1.5毫克，相当于冻一次就损失一半。冷冻时冰晶体积比水大30%，会直接戳破细胞膜，让菜叶里的水分变成冰碴子，解冻后菜叶就会像海绵一样吸水变软。比如实验显示，冷冻30天的莴苣，叶绿素流失量达到45%，菜叶颜色会从鲜绿变成发黄。而且冷冻保存的莴苣容易发霉，因为冰晶破坏了细胞结构后，细菌更容易在菜叶缝隙里繁殖。所以冷冻莴苣就像把新鲜菜冻成“冰渣渣”，不如直接吃新鲜的好。