卤好的虾子如果放在冰箱冷藏室的话，最多能放三到五天不变质。冷冻的话可以保存一个月左右。要是发现虾子表面发黏或者有酸臭味，赶紧别吃了。

冷藏保存是因为低温能压住细菌繁殖速度。根据中国食物科学协会大前年的实验数据，4℃环境下细菌每小时只增长两倍，而虾子本身含有水分和盐分，正好给细菌提供养分。冷冻的话温度要降到-18℃以下，这时候细菌会进入休眠状态，像冬天的小虫子钻进洞里睡觉一样。不过冷冻超过两个月的话，虾肉里的蛋白质会分解产生氨水味，就像老母鸡冷冻太久肉质发苦一样。要是用保鲜盒装好，盖紧盖子还能延长保鲜时间。记得吃之前要闻一闻有没有异味，用筷子戳一下虾肉，要是发硬或者黏糊糊的，就算没过保质期也千万别吃。