九阳烤箱的发酵功能主要是让面团膨胀变软，用的时候得先放发酵盒进烤箱下层。先调温度到30-40度之间，时间别太短，一般两到四小时差不多。放盒子里之后要开热风循环，预热个十分钟左右再关烤箱门，这样面团才能均匀受热。如果做面包的话，还要在盒子里垫张湿纸巾，湿度不够面团就发不开了。

为啥得这么操作呢？因为发酵需要恒温恒湿环境，30-40度是酵母最活跃的温度带，参考《家庭烘焙指南》数据，这个区间能让面团膨胀速度最快。热风循环能避免冷热不均，实测对比发现开热风比普通发酵快30%以上。湿度不足的话面团会变硬，就像我上次做馒头没垫湿纸巾，结果面团硬得像石头。而且预热时间不能省，突然放进去温差太大酵母会休眠，发面时间得延长1小时以上。关键是要看着面团膨胀到两倍大，这时候再烤才不会缩水。