九阳烤箱做蛋糕关键要掌握好温度和时间。预热得调到180度左右，蛋糕胚要铺平放中层，烤25分钟再转150度再烤10分钟。如果用戚风模得提前放水，烤箱门别开太多，出炉后倒扣着晾凉。

为什么这么讲究温度呢？九阳烤箱的发热管功率是2200瓦，预热到180度需要8-10分钟才能让内胆均匀受热。蛋糕面糊里的小气泡遇热会膨胀，180度能让它们均匀鼓起形成蓬松结构，这时候转150度主要是让表皮定型不回缩。实验数据显示，温度每降10度蛋糕湿度会多蒸发5%，所以阶段调低温度能锁住更多水分。要是全程用180度，蛋糕会干硬发苦，用150度过早又会塌陷。记得烤前把水盘放在下层，蒸汽能帮助蛋糕长高15%左右。