买肉要挑新鲜没血水的，回家立刻擦干水分用保鲜膜裹紧，装进密封袋放冰箱冷藏层。冷藏温度最好在零度左右，别让肉反复冻融。吃不完的肉切小块分装，用保鲜盒或真空袋装好，三天内吃完。冷冻的话得用速冻袋，-18度冻硬再存，别直接放冰箱门上。

为啥是这个法子？因为刚买的肉表面有大量细菌和酶，冷藏能降低活性。比如中国肉类协会大前年数据，0℃时细菌繁殖速度是常温的1/10，正确密封还能减少氧化变色。分装保存主要是防止交叉污染，比如一块肉切了再放回原袋，表面细菌会污染整块肉。冷冻时先速冻定型，能锁住更多水分，解冻后口感更嫩。比如猪肉冷藏最多存3天，牛羊肉能到5天，但冷冻半年以上口感会变柴。要是用保鲜膜没裹紧，肉表面水分蒸发会加速变质，就像苹果切开后氧化发黄一样。