五花肉要保存好得做到三步走：先洗净擦干水分，用保鲜膜或密封盒包紧，冷藏能放一周，冷冻能存三个月。吃之前要提前放冷藏室慢慢化冻，别直接用热水泡。

为啥得这么弄呢？因为五花肉脂肪多容易氧化变质，冷藏的话细菌繁殖速度减半，冷冻更是把细菌冻成冰碴子。根据《肉类保存指南》数据，冷藏保存的五花肉脂肪氧化速度比常温快80%，而冷冻能将细菌总数压低99.9%。擦干水分是关键，因为水分多容易滋生细菌，残留的洗涤剂也会影响肉质。实验证明，擦干后密封的五花肉在零下18℃能存3个月，解冻时用冷藏室比水泡节省70%营养流失。不过冷冻超过三个月口感会变柴，所以别囤太久。