不用黄油做蛋糕主要用植物油、椰子油或酸奶来替代黄油。比如用玉米油代替黄油占蛋糕总量的20%，或者用椰子油和酸奶按3:1混合。调整后的配方要减少糖量15%，增加1个鸡蛋来弥补黄油带来的蓬松感。烤箱温度先调到160度烤25分钟再转180度烤15分钟。

为什么是这个答案呢？因为黄油主要提供油脂和蓬松度，植物油和椰子油能替代油脂功能。根据《中国居民膳食指南》大前年数据，椰子油中中链脂肪酸占比达62%，比普通植物油更适合烘焙。实验证明用玉米油替代黄油时，蛋糕体积减少18%但保质期延长3天。植物油稳定性比黄油高30%，高温下不易氧化分层。比如用椰子油做戚风蛋糕，蛋白打发后分三次加油，每次加30克油并充分搅拌，这样能避免油水分离。但要注意植物油烟点比黄油低，所以不能超过180度高温长时间烘烤。