不锈钢汤锅煲汤要记住三步走：首先开中火等水开，水开后再转大火煮沸；煮沸后立刻撇去浮沫，浮沫撇干净汤才清亮；按食材硬度定时，肉先炖四十分钟，蔬菜后炖二十分钟。全程保持汤面微沸状态，别让汤烧干。

为什么这么用？不锈钢导热快但散热也快，水开前中火预热能均匀受热，数据说中火预热比大火直接烧省电15%。撇沫是关键步骤，浮沫含杂质和油脂，实验显示撇沫三次比不撇的汤浑浊度低42%。定时依据食材硬度，肉类胶原蛋白在40℃以上才能分解，蔬菜中的水溶性维生素在20分钟内流失最慢。"先开中火等水开，水开再转大火煮沸，煮沸立刻撇沫，肉炖四十分钟蔬菜后炖二十分钟，保持微沸状态别烧干"。