不锈钢煲粥得先选新锅，表面光洁不藏油星，容易煮不糊底。淘米要用手搓两下，洗去浮尘再下锅。冷水下米加水两指宽，大火烧开后转小火熬。中途要搅拌三回，把米粒翻松，防止粘锅底。关火焖半小时，米粒就开花了。

新锅导热均匀不烧焦，旧锅有油膜会结锅巴。实验数据显示新锅熬粥效率高15%，因为不锈钢导热系数45W/(m·K)比铝锅高，能更快让米粒吸饱水分。冷水下锅比热水省火候，水开前米粒吸水膨胀，熬煮时米油分离更明显。搅拌三回能破坏米粒表面保护层，促进淀粉释放，让粥更浓稠。关火焖30分钟是关键，利用余温让米粒充分糊化，比直接加热多吸收20%营养。