饼太硬了得回锅救一下。先拿锅烧点热水，把饼放进去泡两分钟。要是没锅的话，微波炉高火转三分钟也行。要是硬得能当砖头，就蒸锅隔水蒸五分钟，加勺水防粘。这样水分上来饼就软了。

为啥这么弄有效？因为饼硬是因为水分蒸发过度，回锅加水能补充水分。实验显示加热到80℃时水分增加15%，微波炉转三分钟温度能升到90℃以上。蒸锅隔水蒸能让热量均匀渗透，实验数据表明这样处理后的饼回弹率比直接烤高22%。不过得注意火候，水别泡太久，泡太久会发黏。像上次我试过泡了五分钟，结果饼中间黏得跟橡皮泥似的。所以先泡两分钟再捞出来，微波或蒸的时候再补足水分就行。