预热蛋糕前得让烤箱温度稳定三十到四十分钟，温度根据蛋糕类型定，戚风要170度，海绵蛋糕150度。预热时把烤箱门关紧，放个烤盘试温，温度到设定值再放蛋糕。

为什么预热这么久？因为烤箱加热不均匀，刚开机温度波动大。实验数据表明，未预热烤箱温差可达±5℃，比如预热前烤盘温差超8度，预热后缩小到2度以内。研究显示预热不足的蛋糕失败率增加40%，开裂、塌陷概率翻倍。预热时温度稳定了，蛋糕受热更均匀，像给蛋糕穿了个恒温衣。比如做戚风蛋糕，预热不充分会导致中间塌陷，而预热后蛋糕膨胀更均匀。数据来源是《家庭烘焙手册》和前年烘焙协会测试报告。