要弄干酸奶容器里的水，得先倒掉多余水，擦干容器别忘开盖子透透气，水和菌种比例调到1:1别手抖。发酵时盖子别完全盖死，留条缝让水汽跑掉，温度别低于40度，发好的酸奶表面会鼓包说明水分少了。

为啥这么弄？因为酸奶发酵需要水分但不能太多，超过30%会拖慢菌种活性，像数据说水分每多10%，发酵时间要加半小时。擦干容器能减少杂菌污染，开盖透气是关键，空气进得去才能让乳酸菌均匀吃掉糖分。温度不够的话，菌种根本不工作，40度以上才能让乳酸菌开吃模式。发好的酸奶表面鼓包是因为水分被菌种吃掉变成乳酸，这时候倒出来不会稀，还能拉丝。要是容器没擦干，发出来的酸奶会像稀饭一样，喝起来没味道还容易坏。