要存好六堡茶得找个干燥通风的地方，最好用纸箱或陶罐装着，别让阳光直射。存的时候要定期翻动茶叶，让空气流通，这样茶叶才能慢慢转化。存的时间越长，茶汤越香，喝起来回甘更明显。存错了容易发霉变味，千万别用塑料袋密封。

为什么得这么存呢？六堡茶是后发酵茶，存放在25-30度、60-70%湿度的环境中，茶叶里的多酚类物质会慢慢氧化，产生茶黄素、茶红素这些风味物质。实验数据显示，存放3年的六堡茶，茶汤中的茶多酚含量下降40%，而茶黄素增加2.3倍（数据来源：中国茶叶学会大前年报告）。要是存放在潮湿环境，茶叶容易滋生霉菌，比如黑曲霉会产生，这种毒素对肝脏伤害大。而且用塑料袋密封的话，氧气不足会让茶叶继续发酵，反而破坏原有的风味。所以存茶就像养孩子，既要通风又要避光，时间到了自然就长成好味道。