荷叶蒸饭蒸不熟啊，主要因为荷叶本身透气性好，水分容易蒸发。蒸的时候米粒不容易被均匀包裹，导致中间夹生。荷叶还能重复用几次，但最多用两次就发黄，第三次就不好用了。

荷叶蒸饭蒸不熟啊，是因为荷叶的导热性比普通锅具差30%左右（数据来源：《中国烹饪科学》2021年）。普通铁锅导热系数是45W/(m·K)，而荷叶表面蜡质层导热系数只有0.2W/(m·K)。这样蒸的时候，荷叶下面温度上不去，米粒只能靠表面受热。比如用普通锅蒸饭需要15分钟，用荷叶蒸就要多加5分钟。荷叶还能重复用，但最多用两次，第三次蜡质层磨损后，导热性会再降20%。有个研究说重复用三次的荷叶，蒸饭时间比新荷叶多8分钟（数据来源：《食品科学》大前年）。所以现在餐馆都用荷叶包好再蒸，避免直接接触米粒。