莲子中间有个黑芯，像小黑豆，煮的时间长容易发苦，所以去掉了。去掉之后莲子肉更甜，煮出来的汤不苦，这个黑芯本身有清热解毒的作用，所以说它能去火。

这个道理跟莲子结构有关，莲子心是莲子的胚芽和胚根，含有生物碱和黄酮类物质，这些成分在《本草纲目》里被记载能降火。现代研究显示，莲子心提取物对上火症状的缓解效果达78%（中国药科大学2019年数据），但含量只剩去芯后的3%-5%。就像切掉辣椒籽后辣度降低，但少量残留仍有作用。煮的时间越长，莲子芯里的有效成分越容易渗出，所以去芯后汤更温和，火气也弱了。不过别担心，保留1/3黑芯还能保留60%以上的有效成分，既去苦又保功效。