用深盆冻冰块，盆深20厘米以上，底部铺油纸，这样冻结时冰块中间不会出现冰渣，口感更细腻。冷冻时间要够长，至少12小时，最好过夜。装冰块时用密封盒，比普通塑料袋保鲜期长两三天。

因为冰块冻结越慢，水分子排列越整齐，中间冰渣就少。实验显示，-18℃冻24小时，冰晶直径0.5毫米以下，比普通方法小30%，融化后汁水流失少20%。密封盒能减少空气接触，水蒸气凝结量比开放容器少40%。前年食品保鲜报告指出，正确冻制的冰块解冻后甜味保留率高达85%，而错误方法只有60%。用油纸铺盆还能防止容器粘冰，取用更方便，避免反复冻融破坏结构。