冰激凌机主要是通过搅拌筒转起来，把糖浆和奶油搅成糊状，然后机器里边的冷媒循环让筒壁变冷，把糊状的东西冻成固态。先把材料倒进去，按开关后筒子会转得飞快，同时冷气从四面八方钻进去，冻硬了就能挖出来吃。有的机器还有颜色调节功能，往里加色素就能变出彩虹口味。

冰激凌机之所以是这个样子的，是因为冷媒循环和高速搅拌必须同时进行才能保证口感。根据《商用制冷设备能效标准》，-25℃以下才能让水和乳脂充分结晶，而普通家用冰箱冷冻层通常只能到-18℃，所以必须用专用冷媒和压缩机。实验数据显示，搅拌速度每分钟1200转时，冰沙颗粒最细小，口感最细腻，但会耗电0.8度/小时，比普通机型高15%。机器内部还有温度传感器，每隔5分钟检测一次筒壁温度，确保冻硬速度控制在8-12分钟内。冷媒循环路线经过精密设计，冷气从底部进入筒体，经过螺旋管上升时带走热量，这样既省电又能避免冰块结块。