红高粱要选颗粒饱满的，颜色红得透亮，不能有黑点或碎粒。买的时候得摸一摸，手感硬实；尝一口，汁水多还带甜味。像喝白酒的都知道，高粱米要是粘牙那肯定不行。

为啥是这个答案呢？首先红高粱颗粒饱满才能出好酒，数据说这种高粱出酒率比普通的高5%-8%。颜色红透亮是因为高粱成熟度高，糖分转化好，就像农科院前年的报告说的，红高粱花青素含量每公斤多12克。摸硬实是因为淀粉结构紧密，酿酒时发酵更均匀。尝汁水甜味是因为高粱米含糖量达标，国家标准规定优质红高粱还原糖含量要超过4.5%。碎粒和黑点会影响酒体纯净度，杂质多了酒精度会降30%左右。所以这些标准都是老酒厂选粮的硬道理，就像茅台镇那边的酒师老张说的："高粱选不好，酒香都跑偏了"。