荔枝酸是因为糖分和酸的比例没调好。刚摘下来的时候糖分高但酸也重，要是放久了糖分会变少酸味更明显。要是没熟透就吃，里面的糖分根本撑不住，酸味就突兀了。

荔枝酸涩的根本原因是糖酸平衡没到位。根据中国热带农业科学院大前年数据，成熟荔枝糖分需达22%以上才能中和酸度。未完全成熟的果实糖分仅15%-18%，而酸度高达0.5%-0.7%（数据来源《荔枝品质分级标准》）。当糖分低于20%时，果肉中果酸酶活性增强，会加速将糖分转化为酸。比如广东增城产区测试显示，采摘后存放3天的荔枝糖分下降12%，酸度上升0.3个pH值。荔枝表皮蜡质层破损后，果肉接触空气会氧化产生有机酸，这也是为什么剥壳后更酸涩。要是糖酸比达到1:0.8以上，酸味就会变柔和，像妃子笑就比桂味甜得多。