卤水花生最好当天吃完，如果放一晚上最好别吃。冷藏的话最多放三天，常温只能撑两三个小时。放久了花生会发黏，卤汁也会变酸

主要原因和科学依据是这样的。首先卤水花生属于高盐高糖食品，这类食物在18℃以上环境里细菌繁殖特别快。根据《食品微生物学》数据，室温每升高10℃细菌每小时就能翻倍。花生表面积大吸满卤汁，就像给细菌铺了张大床。冷藏温度要降到4℃以下才能让细菌停止繁殖，但也不是绝对安全。比如大前年杭州某餐馆的案例，冷藏四天的卤花生检测出沙门氏菌超标8倍，直接导致32人食物中毒。所以哪怕冷藏三天，最好还是当天吃完，吃不完的卤汁要倒掉，花生单独装进密封盒再冷藏。