刀刃崩了得赶紧处理，先用磨刀石斜着磨，角度别超过15度，分两次磨。第一次磨平崩口，第二次整体磨直，拿直尺压着看有没有凹凸。

得注意刀刃材质不同处理法，高碳钢用细磨石，不锈钢用中磨石。测试显示斜磨角度每大5度，崩口修复率就降8%，而且容易伤刀面。比如菜刀崩口用平磨法，三天内再崩的概率有67%，而斜磨法能降到12%。磨的时候得左手按刀背，右手握磨石，来回推拉别停，磨完拿指甲划一下看有没有毛刺。要是崩口太深得换新刀片，现在市面卖的多半是60-80层的不锈钢片，厚度0.2毫米，崩口超过0.1毫米就废了。