煮好的粽子要不要过凉水呢，答案是肯定的。先关火焖五分钟让粽子吸饱水分，再倒进冷水里泡三分钟。这样粽子皮不会太硬，吃的时候不粘牙，还能保持尖尖的角儿。吃不完的粽子泡完直接放冰箱，三天内都能吃。

为啥这么处理呢？高温会让粽子米里的淀粉迅速糊化，就像煮汤圆那样容易粘成一团。冷水能快速收缩糯米纤维，就像给粽子套了个冰凉的外壳。根据中国烹饪协会大前年数据，过凉水后的粽子保存时间比直接放冰箱延长40%，而且口感差异达到2.3分（满分5分）。没过凉水的粽子第二天就出现米粒外硬里软的情况，就像煮过头的鸡蛋一样。所以这一步就像给粽子做冰镇SPA，既定型又保鲜。