剥好的菠萝蜜要放阴凉干燥处密封起来，放冰箱冷藏不超过三天，用厨房纸吸干表面水分，切面盖保鲜膜再扎几个小孔透气。

为啥这么保存呢？菠萝蜜果肉含水量高，放露天容易招虫发霉，冰箱冷藏能降低乙烯催熟速度，农业研究显示常温下菠萝蜜果肉三天后开始氧化变黄，冷藏后变质时间延长四倍。厨房纸吸水是因为果肉表面水分会加速氧化，保鲜膜扎孔是为了防止内部产生水汽导致腐烂，就像水果店那样处理芒果的原理。要是放三天以上，果肉里的糖分会转化成酸，口感就变差了，去年广州农科院测试过，正确保存的菠萝蜜糖酸比是1:0.3，放四天后变成1:0.8。