炖鸽子要放三拳头的水啊，鸽子肉本身水分不多，得用足够的水才能炖出鲜味。先放两指宽的姜片和三片葱结，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。汤水不能太少，否则肉会发柴，也不能太多，不然汤会淡。收汁到碗口位置最合适，喝汤配米饭绝了。

为啥是这个量呢？鸽子肉属于禽类，根据《家庭烹饪手册》数据，每只鸽子带骨重约1.2公斤，需要搭配相当于鸽子重量30%的水量。比如炖一只1.2公斤的鸽子，得准备360毫升水，换算成常见容器就是三拳头左右。姜片和葱结能去腥增香，但放太多会抢味，两指宽刚好能铺满锅底。大火烧开后转小火慢炖，四十分钟足够让胶原蛋白溶解到汤里，这时候汤水会自然减少，收汁时再补两勺原汤，这样汤色浓白又醇厚。要是水量不够，炖出来的汤会像刷锅水一样发苦；水太多的话，肉纤维吸饱水就松散了，口感就差了。而且鸽子汤要趁热喝，凉了汤里的营养会流失一半呢。