冷水下锅煮到水开，中间加冷水两次，关火焖半小时。煮的时候要看着水别烧干，中途加冷水让粽子受热均匀。

因为粽子中间有米，外层粽子叶容易熟，中间的米需要更多时间。冷水下锅能让粽子叶慢慢软化，把米里的淀粉都煮化。数据说煮30分钟加冷水一次，持续两次，总时间两小时，夹生率比直接煮低70%。比如煮到水开要加冷水，这样粽子叶不会糊锅，中间米粒吸饱水分。关火焖的时候水别太多，否则米会太软。煮粽子就像蒸馒头，得让水汽均匀往里钻。要是直接用热水煮，外层熟了里面还硬，就像烤红薯一样，外皮焦了芯不熟。所以中途加冷水，相当于给粽子“冲凉”，让内外都慢慢熟透。