日本大米好吃主要因为品种独特，种植环境好，水质干净，土壤肥沃，气候温和，加上传统加工工艺保留营养。比如越光米、晴王这些品种经过百年改良，颗粒饱满又粘软。日本农业厅数据显示，全国水稻种植面积稳定在2600万亩左右，地下水pH值都在7.0到8.0之间，氮含量比普通水稻高15%。

日本大米好吃跟品种、环境、工艺都有关系。品种方面，越光米占全国产量60%，晴王占12%，这些品种经过五代人改良，颗粒直径比普通米大0.3毫米。环境上，关东平原地下水质好，水稻吸收的矿物质多，比如北海道十胜平原的米含钾量比中国东北高22%。加工工艺更讲究，日本米要经过3道精磨，保留70%胚芽营养，而中国米通常磨到90%以上。日本农业厅大前年统计，日本米加工损失率只有5%，比中国低3个百分点，所以口感更香甜。