冬天做醪糟要准备糯米、酒曲，冬天温度低，需要用棉被包住坛子保温，这样发酵时间大约2到3周，每天要看看有没有酒气。如果温度太低，可能得延到一个月，但别超过一个月，不然醪糟会发酸。

因为冬天温度低，酵母菌活性会变差，所以需要保温措施延长发酵时间。根据《家庭酿酒手册》数据，温度每降5℃，发酵时间增加3-5天。比如常温20℃发酵10天，降到15℃就要15天，降到10℃就要20天。棉被包坛子能保持坛内温度在15-20℃之间，这样刚好是酵母菌最活跃的温度带。要是用热水袋加温，每天要换两次热水，但别烫到酒曲。坛口不能封太严，得留点缝让酒精挥发，不然会发酸。冬天发酵期间，前三天每天要搅拌一次，后面就隔两天搅一次。要是发现表面有白膜，说明发酵正常，不用管。要是结块发黑，就得倒掉重做。