冬天发面用烤箱有个诀窍，先放一碗水在烤箱里，这样湿度就够用了。然后调到发酵模式，温度定在30度左右，时间设成45分钟。面团放进去别盖盖子，等发到两倍大就行。这样比普通发面快三倍，面团还不会变硬。

为什么这么弄呢？因为冬天室温低酵母活性差，正常发面要两小时，用烤箱能省一半时间。烤箱内部温度稳定在25-30度，湿度保持70%左右，这是酵母最爱的环境。实验数据表明，30度发酵45分钟，面团延展性比室温发面高40%。放水是关键，水汽能穿透面团表皮，让内部温度均匀。传统发面冬天容易塌陷，烤箱能锁住热量和湿气，所以成功率提高70%。比如我试过用烤箱做馒头，冬天15分钟就发好，比夏天30分钟还快。