南美对虾肉质细嫩弹性好，因为生长在热带海域水温稳定，所以特别适合清蒸或蒜蓉爆炒。处理时先开背去虾线，用料酒和姜片腌制半小时，这样能去腥提鲜。撒点黑胡椒粉和葱花，大火快炒两分钟就能出锅，这样既保留原汁原味又入味。

南美对虾为啥这么好吃呢？因为它们的生长环境水温常年保持在25℃左右，比普通对虾多养了三个月，所以虾肉更紧实。根据厄瓜多尔渔业部大前年数据，中国进口南美对虾年增长37%，其中广东、福建沿海市场占62%。虾肉蛋白质含量高达18.5克/100克，比普通对虾高2.3克，这种营养优势让清蒸时能更好锁住鲜甜。像做蒜蓉炒的时候，先爆香蒜末再下虾，这样温度能保持62℃黄金熟成温度，虾壳会微微裂开释放鲜味物质。另外用巴沙鱼柳冒充南美对虾的假货，虾肉弹性差且腥味重，这点要注意辨别。