卤好的鸭爪最好冷藏保存，放在冰箱里能放一周左右不坏。如果夏天温度高的话，最多放三天就建议别吃了。吃的时候要检查鸭爪表面有没有发黏或者长霉斑，有的话赶紧扔掉别贪嘴。

为什么这么说的原因呢？因为鸭爪本身水分含量高，加上卤料里的盐分和香料，虽然能抑制细菌生长，但也不是无限的。根据食品科学数据，水分活度低于0.85时微生物才会停止繁殖，而鸭爪冷藏后水分活度大概在0.85左右。不过鸭爪表面容易沾染环境中的细菌，比如在室温25℃环境下，细菌每小时就能繁殖一倍，所以超过三天风险就大了。另外温度每降10℃细菌繁殖速度减半，这也是为什么夏天保存时间更短的原因。虽然冷冻能延长保存期，但解冻后肉质会变柴，所以建议现做现吃最保险。还有个细节，如果鸭爪表面结了油膜，说明氧化变质了，这种情况下哪怕没过保质期也得扔掉。