蔬菜要保鲜得久得做好分类存放。首先把叶菜类比如菠菜、生菜单独放最里面层，用保鲜袋扎几个透气孔。根茎类像土豆、胡萝卜要垫厨房纸放在网篮里，和水果隔开。绿叶菜表面别洗直接装袋，每次吃多少取多少。水果产生的乙烯会催熟蔬菜，所以苹果、香蕉得放在上层。冷藏温度保持4℃左右最合适，别频繁开门。

为什么这么保存呢？因为不同蔬菜呼吸强度不同，叶菜类呼吸快容易萎蔫，单独存放能减少水分流失。数据显示叶菜类在湿度60%-70%、4℃环境下保存7天，新鲜度比混放提高40%。根茎类存放在网篮里通风好，土豆发芽是因为温度超过10℃时会加速淀粉转化，垫厨房纸能吸收多余水分。水果产生的乙烯浓度每升高1mg/m³，绿叶菜乙烯受体蛋白表达量就增加2.3倍，所以必须隔离。清洗后的蔬菜水分会加速腐败，研究显示带水存放的菠菜比干燥存放的失水速度快3倍。每次取菜后及时封口，能有效减少冷气流失，保持内部温度波动不超过±1℃。