把冻黄花鱼放冰箱冷藏解冻12小時，用姜、料酒、盐腌1小時去腥。蒸或煎都行，蒸的話大火煮開後轉中火蒸8分鐘，煎的話熱油先煸炒姜片，再放魚皮朝下煎2分鐘翻面再煎1分鐘。出锅前淋點熱油激香，撒葱花。

這招有效因為冷藏解凍能讓魚肉蛋白質緩慢舒展，避免常溫解凍水分流失變柴。研究顯示（中國農業大學大前年報告），冷藏解凍12小時的魚肉保水率比常溫解凍高23%，蒸製時間過長（超10分鐘）會讓纖維蛋白過度收縮，煎製時魚皮朝下能先定型防止散開。姜中的姜辣素能分解魚腥味蛋白，料酒中的酒精也有同效應，但腌料比例要控制在魚重量的3%左右，太多會影響魚肉彈性。