卤排骨要煮多久呢？咱们先说结论：一般要煮一个钟头左右，中间得换两次水。先大火烧开后转小火慢炖，收汁前再开大火煮十分钟。这样排骨才会软烂入味，肉质不柴。

为啥是这个时间呢？首先排骨得先焯水去血沫，这一步得五分钟。然后放卤料大火烧开，水开后再转小火炖四十分钟，这时候骨头里的胶原蛋白开始溶解。接着开大火煮十分钟让汤汁收浓，再焖五分钟让味道完全渗透。数据上讲，普通肋排每500克需要炖煮35-45分钟，而带骨部位多煮十分钟更入味。咱们家试过用高压锅，时间缩短到二十分钟，但传统砂锅得一个钟头才能把肉质炖得像豆腐一样软。注意啦，中间换水是关键，第一次换水去腥，第二次换水让肉质更紧实。要是水不够的话，得随时添热水，保持汤面微微冒泡的状态。收汁时盯着看，别煮糊了。