卤一锅能放三天四天都没问题啦，但得冷藏保存。要是夏天高温天得放两天就吃掉，冬天零下温度能存一周。吃之前得闻闻有没有酸味，尝尝有没有发苦。要是卤水表面结了油膜或者浮沫，赶紧倒掉别吃了。

为啥卤菜放这么短时间呢？因为卤水是细菌的重灾区，前年食品研究所测过数据，常温下细菌每四小时翻倍。冷藏能压住细菌繁殖速度，但放三天后细菌总数就超过安全线了。反复加热会让卤水里的亚硝酸盐含量上升，就像烧水壶用久了会结水垢一样。之前有案例说有人把卤牛肉放一周后，亚硝酸盐测出来是标准值的3倍，差点送医院。所以冷藏保存最好三天内吃完，吃剩的卤水得倒掉重做，别图省事啊。