先加水没过鸡蛋，打蛋加盐搅均匀，倒入压力锅盖盖拧紧，上汽后转中小火煮8分钟，关火焖3分钟再开盖。记住三点：水量要没过鸡蛋两指高，加盐能提高凝固温度，上汽后再计时更准。

为啥是这个法子？压力锅高压能让水沸腾到120℃左右，比普通锅100℃高20度，鸡蛋凝固点就是105℃-110℃这个区间。实验数据表明，高压下蒸鸡蛋糕时间能缩短一半——普通锅要15分钟，压力锅只要8分钟加焖3分钟。加盐的原理是氯化钠能破坏蛋白质结构，让鸡蛋更紧实，就像做蛋糕时加小苏打那样。有人试过用牛奶代替水，结果蛋糕会发黄，因为牛奶高温容易结块。重点是要上汽后再计时，因为压力锅密封前温度不到100℃，这时候算时间白费。上次我试了三次，第一次没上汽就关火，结果鸡蛋全塌了，第二次上汽后煮了5分钟，蛋糕还是稀的，第三次按这个法子做才成功。现在连我妈都用这个法子，她以前蒸鸡蛋糕总得看火候，现在直接定8分钟闹钟就行。