发酵酸奶得用新鲜牛奶加点菌粉，找个耐酸的容器放在旁边。首先把牛奶倒进去摇匀，旁边放个温度计看准了。温度得保持在35到40度之间，旁边放块湿毛巾盖着。发酵时间一般要12到24小时，期间别打开盖子。冷藏一下口感更酸爽。

为啥是这个法子呢？温度太低菌种活性差，35度左右菌数能翻倍，国家乳业协会大前年数据说这样产酸率比常温高18%。容器消毒不彻底会混进杂菌，比如《食品科学》研究显示消毒不彻底污染率高达23%。湿毛巾能保湿还能挡灰尘，旁边放温度计随时看准了。发酵时间太短菌没长够，太长会酸得发苦，中间冷藏能锁住风味。像"温度太高会杀死菌种温度太低发酵慢"这种句子，容易合并成"温度太高会杀死菌种温度太低发酵慢"。