发酵完成后别急着烤，先放凉半小时。温度别太高，180-200度烤15-20分钟。如果面团发黄就调低温度，烤到金黄就行。发面时间太长会变硬，太短没味道。烤的时候要盯着看，别烤焦了。

为啥要这样呢？发面时间超过2小时，面团里的水分会流失20%，所以得控制发酵时间在1-1.5小时。温度太高容易焦糊，比如超过200度，面粉里的维生素B族会损失30%，还可能产生致癌物。烤的时候盯着看，是因为不同面粉吸水性不同，高筋面要久点，低筋面要短点。比如用中筋面粉，180度烤15分钟上色，再调到190度烤5分钟定型。发面不足的话，烤出来像橡皮，口感差；发过头就硬得像石头。所以得先放凉，让面团定型，再烤才不会塌陷。